В Брянской области завершен один из крупнейших проектов в российской сырной отрасли: на заводе ТнВ «Сыр Стародубский» введена в эксплуатацию новая линия по производству маасдама. Стоимость проекта составила около 600 млн руб., производственная мощность – до 20 тонн сыра в сутки.
Маасдам – традиционный нидерландский сыр, известный крупными «глазками» и богатым сливочным вкусом. Со времен санкций на российском рынке чаще встречались аналоги, но не эталонный маасдам. Новый проект «Сыра Стародубский» позволяет производить в России продукт, максимально близкий к европейскому оригиналу – с использованием австрийского оборудования Bertsch и оригинальных европейских заквасок.
Первая линия завода, также произведенная Bertsch, уже выпускает на предприятии выдержанные сыры Emandhof и пармезан. Вторая линия, построенная специально под маасдам в формате евроблок, стала продолжением этого сотрудничества.
Контракт на оборудование для производства маасдама подписали в августе 2023 года.
Вскоре начался демонтаж старых мощностей и строительство нового солильного отделения – гигантских бассейнов, где несколько тонн сыра должны одновременно проходить посолку.
В начале этого года оборудование Bertsch привезли в Россию, для его установки пришлось разбирать фасад главного корпуса завода.
Весной начался монтаж и пусконаладочные работы, а уже в июне 2025 года предприятие получило первый евроблок маасдама.
Особенность проекта в том, что все строительные и монтажные работы проводились без остановки производства: завод продолжал ежедневно выпускать сыры других сортов.
Маасдам – один из самых «капризных» сыров. Его уникальность заключается в характерном рисунке на срезе: крупных глазках диаметром от 1 до 3 см. Добиться правильного рисунка можно только при идеальном сочетании сырья, закваски, оборудования и условий созревания.
Для этого на заводе была создана специальная бродильная камера, обеспечивающая точные показатели влажности и температуры.
А для того, чтобы гарантировать соответствие стандартам, на новой линии установлен сканер для контроля рисунка, чтобы можно было отсекать куски без характерных глазков.
«Срок созревания сыра составляет 40–55 суток, и уже в ближайшее время маасдам под брендом «Стародуб» появится в федеральных торговых сетях. Надеемся, что он займет прочные позиции в среднем и среднем+ ценовом сегменте», – делится планами заместитель генерального директора ТнВ «Сыр Стародубский» Наталья Мокроусова.
Справка
Сыр маасдам получил свое название в честь одноименного небольшого города в Голландии. Он относится к категории полутвердых сыров, отличается сладковато-ореховым вкусом и крупными глазками, образующимися при созревании.
Комментариев пока нет.